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绝味鸭脖的做法是怎样的 有哪些配方

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  鸭脖是人们非常喜欢的美食,不仅口感好,而且非常有嚼劲,所以对于人们来说是必不可少的一道美食,而现在人们也经常学着自己做鸭脖,那么绝味鸭脖的做法是怎样的?下面由绝味尚品说一下。

绝味鸭脖的做法

绝味鸭脖的做法

  绝味鸭脖的好吃做法

  1.先准备好食材,将鸭脖清洗干净,然后将葱、姜、盐、料酒放入碗中腌制鸭脖。

  2.将鸭脖蒸熟后拿出。起锅把油烧开后加入葱、姜、干辣椒、甜豆荚。

  3.炒出香味后放入花椒、白糖、酱油、盐、料酒、醋。翻炒开锅后将汤汁浇在鸭脖上,点上香油即可。

  绝味鸭脖的做法

  1、鸭颈子的初加工

  鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。

  2、制辣味卤汁

  干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

  净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

  3、卤制

  把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

  4、注意事项

  (1)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。

  (2)干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

绝味鸭脖的做法

绝味鸭脖的做法

  绝味鸭脖做法和配方

  准备好鸭脖和红辣椒等其他佐料。

  撕去鸭脖表面薄膜后清洗干净,将红辣椒、葱姜蒜等切好备用。

  在锅中加水放入鸭脖煮沸后捞出。

  在锅中加油放入葱姜蒜煸出香味,加入红辣椒继续翻炒。

  在锅中添水,加入生抽、盐、糖等煮沸。

  放入鸭脖,煮15-20分钟即可关火。

  通过以上绝味尚品的介绍我们了解了绝味鸭脖的做法的相关内容,我们只有对绝味鸭脖的做法有了了解,才能做出美味可口的鸭脖。