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鸭脖的做法是怎样的?怎样挑选鸭脖子?

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  鸭脖是一道非常美味的食品,很多的朋友都非常喜欢吃,但是不知道怎样选择好的鸭脖,今天绝味尚品就给大家具体介绍下怎样挑选鸭脖子以及鸭脖的做法是怎样的等的内容,以供参考。

鸭脖

鸭脖

  鸭脖介绍

  鸭脖一般指鸭脖子。鸭脖子是湖南,湖北,四川,江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子,最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。

  鸭脖子属于酱汁类食品(主要是鸭脖,酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道开胃、佐酒佳肴。

  鸭脖菜品特色

  具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣,麻及几十余味中药才,使其主相辅相成,其辣,功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。科学的配方具有醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味,不但口感鲜美,香盈扑鼻辣味独特,亦不失本味原香,独具特别回味。

  挑选鸭脖

  新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。

  卤制鸭脖的做法

  方法/步骤

  先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。

  准备葱、姜各10g,加料酒,加盐20g,拌匀,腌制12小时以上。

  锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下,捞出。

  把干辣椒剪成段(注:为什么不直接用辣椒段呢,因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒,二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些)。

  把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。

  把调料水加热熬一会,熬至出色了,去掉渣,留汁水,锅中放油,烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段。加姜块10g,葱10g炒香即可。

  加入调料水,倒入鲜汤。加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时。把鸭脖放进烧开的卤汁中,放老抽酱油打色,中小火再卤10分钟。鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用。

  注意事项

  鸭脖一定要先腌制,再焯水,然后才放卤汁卤制,否则腥味太重。

  八角、花椒、辣椒等中药材根据个人口味的不同可以稍微调整下配比。

鸭脖

鸭脖

  吃鸭脖子的注意事项

  鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。另外,如果属于以下类型的群体,是不可以放开肚皮吃鸭脖子的哟:

  【感冒患者】

  感冒患者不宜食用,感冒者应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,可使感冒缠绵难愈。

  【孕妇】

  辣鸭脖一般含有热性香料,孕妇吃热性香料,如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等,容易消耗肠道水分,使胃肠腺体分泌减少,造成肠道干燥、便秘。

  【慢性肠炎者】

  慢性肠炎者慎用,因鸭肉味甘咸、滑利下趋,加之富含油脂,食之可使肠炎泄泻加重。

  【血压偏高者】

  一般来说,我们所见到的鸭脖子通常是又咸又辣,进食过多容易摄人过多的盐,引起血压升高。

  鸭脖子固然美味,但是经常进食会给我们的身体健康带来很大的伤害。因此妈网百科建议大家还是少点买这样的一种零食,偶尔解馋是可以的,但是过多进食就不利于身体健康了。

  通过以上的内容,我们已经了解了鸭脖子的做法和选择的方法了,这样在以后购买鸭脖的时候,就知道该选择怎样的鸭脖吃了,如果还有疑问的话,可以咨询绝味尚品。